Élesztőtápsó használata – mikor, miért és hogyan érdemes adagolni?
Az élesztőnek nem csak cukorra van szüksége. A jó tápanyagellátás stabilabb erjedést, tisztább illatot és harmonikusabb bort eredményezhet.
Az alkoholos erjedés során az élesztő élő szervezetként dolgozik. Ahhoz, hogy tisztán és egyenletesen erjesszen, megfelelő tápanyagokra van szüksége. Ha a must tápanyagellátása gyenge, az erjedés lelassulhat, megakadhat, vagy nem kívánt aromák jelenhetnek meg.
Az élesztőtápsó célja, hogy az élesztő számára biztosítsa azokat az összetevőket, amelyek az aktív sejtműködéshez szükségesek. Ide tartozhatnak nitrogénforrások, vitaminok, ásványi anyagok, inaktív élesztőből származó komponensek és élesztősejtfal-összetevők.
A VitaFerm® Ultra hivatalos leírása szerint többkomponensű tápanyagkomplex, amely inaktív élesztőből származó aminosavakat, zsírsavakat, ásványi anyagokat, szterolokat és vitaminokat is tartalmaz. A termék célja az optimalizált erjedés támogatása, valamint a friss, gyümölcsös borok készítésének segítése.
Az adagolás időzítése legalább olyan fontos, mint maga a termék. Egyes tápsóknál a lépcsőzetes adagolás ajánlott, mert így az élesztő nem egyszerre kapja meg az összes tápanyagot, hanem az erjedés különböző szakaszaiban folyamatos támogatást kap. Ez különösen fontos lehet nagyobb cukortartalmú mustoknál, stresszes évjáratokban vagy nehezebben erjedő tételeknél.
Az élesztőtápsó használata nem hibajavítási eszköz, hanem megelőző technológiai döntés. A cél az, hogy az erjedés stabilan, tisztán és kontrolláltan menjen végbe.
Gyakorlati tanács:
Ne várjuk meg, amíg az erjedés problémássá válik. A tápsózási tervet már az erjesztés elején érdemes kialakítani.