Tanninok a borászatban – szerkezet, harmónia és aromamélység
A tannin nem csak vörösboros téma. Megfelelően használva segíthet a szerkezet, az ízmélység és a harmónia kialakításában.
A tanninok a bor szerkezetének fontos építőelemei. Természetes módon is jelen vannak a szőlő héjában, magjában és kocsányában, de borászati tanninokkal célzottan is támogatható a bor felépítése, stabilitása és érzékszervi egyensúlya.
A tanninhasználat célja lehet a szerkezet erősítése, a kerekebb kortyérzet kialakítása, az aromamélység növelése vagy egyes derítési folyamatok támogatása. Fontos azonban, hogy a tannin nem univerzális javítószer. Pontos célhoz, megfelelő időzítéssel és kontrollált adagolással érdemes használni.
A Tannivin® Multi hivatalos magyar termékleírása szerint teljesen növényi alapanyagból készülő, nagy tisztaságú borászati tannin, amely egy bevált tannin és egy Quebracho-tannin keveréke. Cefréhez, musthoz és borhoz is ajánlott, aromaképe pedig kávéra, karamellre, kakaóra emlékeztető pörkölt jegyekkel írható le.
A tanninok különösen hasznosak lehetnek olyan tételeknél, ahol a bor szerkezete vékonyabb, vagy a technológiai cél a komplexitás növelése. Vörösboroknál a tannin adhat tartást és hosszabb érzetet, fehérboroknál pedig bizonyos esetekben segítheti a derítési vagy stabilizálási folyamatot.
A tannin adagolásánál a fokozatosság a legfontosabb. Kis mennyiségben is érzékelhető hatása lehet, ezért mindig javasolt próbaadagolással dolgozni.
Gyakorlati tanács:
Tannin használata előtt készítsünk kis tételes próbát, és ne csak azonnal, hanem néhány nap után is kóstoljuk vissza a kezelt mintákat.