Aktív szén, cellulóz és harmonizáló szerek – amikor célzott borkezelésre van szükség
Nem minden borkezelés ugyanarról szól. Van, amikor szín-, illat-, íz- vagy szűrési problémára kell célzott megoldást választani.
A borászati segédanyagok között vannak olyan termékek, amelyek nem egyetlen klasszikus kategóriába tartoznak, mégis fontos szerepet töltenek be a pince mindennapi munkájában. Ide sorolhatók az aktív szenek, cellulóz alapú szűrési és préselési segédanyagok, valamint egyéb harmonizáló szerek.
Az aktív szén célzott érzékszervi kezelésre használható. A Granucol® GE hivatalos leírása szerint növényi eredetű, granulált aktív szén, amelyet gyümölcsléhez és borhoz ajánlanak, többek között tanninok, polifenolok és barnulási reakciók okozta erősebb szín csökkentésére, illetve nem kívánt ízjegyek szelektív mérséklésére.
A cellulóz alapú segédanyagok más technológiai problémáknál hasznosak. A TrubEx leírása szerint nagy folyadékfelvevő képességű, hosszú szálú cellulóztermék, amely préselési és szűrési segédanyagként használható cefréhez és üledékhez. Segítheti a préselhetőséget, és a cellulóz belső szerkezete visszatarthatja az üledékrészecskéket.
A CelluFluxx® F25 ezzel szemben tiszta cellulózrost alapú szűrési segédanyag, amelyet gyümölcs, bor és sör éles finomszűréséhez ajánlanak. A termékleírás kiemeli a nagy tisztaságot és a laza, nyomáslökésekkel szemben rugalmas szűrőlepényt.
Ezeknél az anyagoknál a pontos célmeghatározás döntő. Más termék kell érzékszervi korrekcióhoz, más préselési problémához, és más szűrési feladathoz. A legjobb eredményhez mindig a konkrét hibát vagy technológiai célt kell azonosítani.
Gyakorlati tanács:
Aktív szén használatánál különösen fontos a próbaadagolás, mert a túlzott kezelés értékes aromákat és színanyagokat is csökkenthet.